שנת 2012
חדשות ועדכונים
בשר מטוגן במחבת והסיכון לסרטן הערמונית
מחקר חדש מעלה השערה כי בשר העובר טיגון במחבת תורם משמעותית לעלייה בסיכון לסרטן הערמונית. מחקרים קודמים הראו קשר בין דיאטות עשירות בבשר אדום לסיכון לסרטן הערמונית, אך העדויות לכך מוגבלות. עם זאת, נראה כי יש קשר חזק בין צורת הכנת הבשר לחומרים מסרטנים הנוצרים בטמפרטורה גבוהה של בישול.
במחקר הנוכחי נבדקו כ- 2000 גברים שהשתתפו במחקר גדול בארה"ב לחקר סרטן הערמונית. יותר מ- 1000 מהם אובחנו כחולים בסרטן ערמונית מתקדם. הנבדקים מילאו שאלונים אשר בדקו את סוג הבשר שאכלו במהלך השבוע ואופן בישולו (אפייה, גריל, בישול) ומידת העשייה של הבשר אשר נבדקה בעזרת תמונות.מנתוני המחקר עולה כי גברים שאכלו יותר מ 1.5 מנות של בשר אדום שהוכן במחבת מדי שבוע העלה את הסיכון ללקות בסרטן הערמונית ב- 30% ! בנוסף לכך, גברים שאכלו יותר מ 2.5 מנות בשר אדום שבושל בטמפרטורות גבוהות העלה הסיכון ב- 40% !
נמצא כי יש הבדל בין סוגי הבשרים האדומים - המבורגר היה פוטנציאלי יותר לגרום לסרטן כנראה בגלל יכולתו של בשר זה (לעומת סטייק, למשל) לאגור חום בתוכו ובעקבות זאת גם יצירה של קרצינוגנים (חומרים מחוללי סרטן) בתוכו במהירות גבוהה יותר. החוקרים גילו גם כי גברים ששילבו כמות גדולה של עופות אפויים בדיאטה היו בעלי סיכון נמוך יותר לסרטן ערמונית מתקדם בעוד עוף שבושל במחבת העלה את הסיכון. נראה כי בישול במחבת, ללא קשר לסוג הבשר מעלה את הסיכון לסרטן זה.
החוקרים לא יודעים בוודאות מה הסיבה לכך שבישול בשר במחבת מעלה הסיכון לסרטן הערמונית אך הם משערים כי הדבר קשור לחומרים שונים שנוצרים בעת בישול בשרים המייצרים קרצינוגנים הפוגעים ב- DNA ועלולים לגרום לסרטנים מסוגים שונים. בשלב זה לא ניתן להסיק מסקנות שיובילו להמלצות גורפות אך לטענתם יש להמשיך וללמוד לעומק את דרכי הבישול והשפעת התזונה על יצירת סרטן וכדאי לדעתם לסווג מחקרים כאלו בעדיפות גבוהה למען בריאות הציבור.
Joshi AD, Corral R, Catsburg C, Lewinger JP, Koo J, John EM, Ingles S, Stern MC. Red meat and poultry, cooking practices, genetic susceptibility and risk of prostate cancer: results from the California Collaborative Prostate Cancer Study. Carcinogenesis, Jul 20, 2012
.