שנת 2012
חדשות ועדכונים
צריכת בשר בקר והקשר לתמותה
מחקר חדש שפורסם על ידי חוקרים מהרווארד מגלה כי צריכה של בשר בקר מעלה את הסיכונים לתמותה כללית, ממחלות לב ומסרטנים. עם זאת, צריכה של מקורות אחרים של חלבונים כגון דגים, עופות, אגוזים וקטניות לא תרמו לעלייה בסיכונים מעין אלו.
המחקר הקיף 37,698 גברים ו- 83,644 נשים ונתונים על הרגלי אכילתם לאורך 22-28 שנים. הנחקריטם לא היו חולים במחלות לב או סרטן בעת תחילת המחקר. כל הנחקרים מילאו שאלונים לגבי הרגלי האכילה כל 4 שנים.
בסיום המחקר ניצפו 23,926 מקרי מוות, 5,910 כתוצאה ממחלות לב ו- 9,464 מקרי מוות כתוצאה מסרטנים שונים. צריכה קבועה של בשר בקר, וביוחד בשר בקר מעובד נמצא סטטיסטית קשור לעלייה בסיכון לתמותה. צריכה יומית של בשר בקר לא מעובד בגודל של חבילת קלפים הראתה עלייה של 13% בסיכון לתמותה וצריכה של כמות דומה של בשר לא מעובד העלתה את הסיכון ל 20%.
צריכה של כמות זו העלתה את הסיכון ב 18% (בשר לא מעובד) וב- 21% (בשר מעובד) לתמותה ממחלות לב וב- 10% (בשר לא מעובד) וב- 16% (בשר מעובד) את הסיכון לחלות בסרטן.
בשר אדום, בעיקר מעובד, מכיל רכיבים הנמצאו כקשורים לסיכון ללקות במחלות כרוניות ובהם: ברזל ממקור של בעלי חיים, שומן רווי, נתרן וחומרים קרצינוגנים (מסרטנים) שונים המתהווים במהלך בישול וצליית הבשר.
החלפה של מנת בשר יומית במקור בריא יותר של חלבון תרמה לירידה בסיכון לתמותה:
א. ירידה של 7% בעת צריכת מנת דג.
ב. ירידה של 14% בעת צריכת מנת עוף.
ג. ירידה של 19% בעת צריכת מנת אגוזים.
ד. ירידה של 10% בעת צריכת מנת קטניות.
ה. ירידה של 10% בעת צריכת מנת חלב דלה בשומן.
ו. ירידה של 14% בעת צריכת מנת דגנים מלאים.
על פי הערכת החוקרים 9.3% ממקרי המוות בגברים ו- 7.6% ממקרי המוות בנשים יכלו להימנע אם היו הנבדקים צורכים פחות מחצי מנת בשר בקר ליום. לדברי ראש החוקרים: "מחקר זה מספק לנו עדות ברורה לכך שצריכה קבועה של בשר אדום, במיוחד מעובד, תורם משמעותית למוות בטרם עת. מצד שני, בחירה של מקורות בריאים יותר של חלבון במקום הבשר עשויה להעניק יתרונות בריאותיים משמעותיים דרך הפחתת הסיכון למחלות כרוניות ותמותה".
An Pan et al. Red Meat Consumption and Mortality. Archives of Internal Medicine, March 12, 2012
התועלת הבריאותית של אגוזי מלך
במאמר חדש שפורסם בכתב העת Food & Function מדווחים חוקרים על ההשפעות החיוביות של אגוזי מלך על בריאות הלב. במסגרת המחקר ערכו החוקרים השוואה של התכונות נוגדות החמצון בתשעה סוגים של אגוזים קלויים ואגוזים בצורתם הטבעית ושני סוגים של חמאת בוטנים. החורקים גם ביקשו להעריך את היקף התועלת של נוגדי החמצון באגוזים בכל הנוגע לבריאות הלב.
בבדיקות שעשו החוקרים היה זוכה אחד ברור – אגוזי מלך. בין אם קלויים או מקולפים, אגוזי מלך ניצחו בתחרות. אגוזי מלך מכילים את הכמות הגדולה ביותר של פוליפנולים (נוגדי חמצון חזקים) המפחיתים את הסיכון למחלות לב ע"י הפחתת רמות הכולסטרול בדם, שיפור לחץ הדם והפחתת התהליך הדלקתי על-רקע מחלות לב. יתרה מזאת, הסיקו החוקרים כי אגוזים, שהם עתירים בשומן, אינם בהכרח מביאים לעליה במשקל.
לא רק שאגוזי מלך מכילים את הכמות הרבה ביותר של פוליפנולים, אלא גם מכילים את הפוליפנולים הפעילים ביותר. לאחר אגוזי מלך טבעיים, כמות הפוליפנולים באגוזים הייתה בסדר יורד:
- אגוז ברזילאי
- פיסטוק
- פקאן
- בוטנים
- שקדים
- אגוזי מקדמיה
- קשיו
- אגוז לוז
מבין האגוזים הקלויים, לאחר אגוזי מלך הסדר היה כדלקמן:
- אגוז ברזילאי
- אגוז לוז
- בוטנים
- פקאן
- קשיו
- אגוזי מקדמיה
- שקדים
- פיסטוק.
לסיכום, העירו החוקרים כי אגוזים מהווים תוספת תזונתית בריאה וחשובה התורמת גם מרכיבי תזונה חיוניים וגם נוגדי חמצון בכמות יפה.
Vinson J.A., Cai, Y. Food & Function. 2012